不同贮藏时间条件下含硫食品中二氧化硫残留量变化规律研究

摘要

为了解不同贮藏时间条件下含硫食品中二氧化硫残留量的变化规律,选取不同二氧化硫残留水平的蜜饯类、干制蔬菜类、腌渍蔬菜类食品,研究不同食品中二氧化硫残留量的衰变规律.结果表明:低剂量组含硫食品中,蜜饯类食品相比干制蔬菜类、腌渍蔬菜类食品二氧化硫残留量下降明显,下降了 50％;中剂量含硫食品中,干制蔬菜类相比蜜饯类、腌渍蔬菜类食品二氧化硫残留量下降明显,下降了 15％;高剂量含硫食品中,干制蔬菜类相比蜜饯类、腌渍蔬菜类食品二氧化硫残留量下降明显,下降了 62％.总体来说,干制蔬菜类、蜜饯类、腌渍蔬菜类食品中二氧化硫残留量均会随着贮藏时间的增加而降低.