直链和支链淀粉对薏苡仁面包膨松度的影响

摘要

为了解决薏苡仁膨化食品的膨松度，在薏苡仁面包中分别添加直链和支链淀粉并测定面包的比容，结果表明：薏苡仁淀粉中直链淀粉含量低，仅为6．22％。当直链淀粉添加量为40％时，纯薏苡仁粉面包膨松度增加。支链淀粉对薏苡仁面包的膨松度起抑制作用。