应用乳酸菌生物保护剂控制肉制品中单增李斯特菌的研究进展

摘要

肉制品营养丰富,极易被微生物污染,单增李斯特菌是污染肉制品主要病原菌之一.乳酸菌做为生物保护剂已经被广泛应用于食品中控制单增李斯特菌.本文首先分析了我国肉制品中单增李斯特菌的污染状况,总结了乳酸菌应用于肉制品安全控制的概况;然后进一步详细介绍了乳酸菌对单增李斯特菌的抑菌机理,着重探讨了乳酸菌对单增李斯特菌致病能力(生长、抗性和毒性)的影响;文章最后指出了乳酸菌在食品应用中存在的问题,并对未来的研究方向提供了建议,以期为乳酸菌在食品安全控制中的应用提供参考.