霉菌毒素对动物肝脏氧化损伤的研究进展

摘要

1引言霉菌毒素广泛存在于被霉菌污染的大豆、花生、玉米等饲料和粮食作物中,甚至在一些香辛料中也存在少量霉菌毒素.黄曲霉毒素B(AFB)和玉米赤霉烯酮毒素(ZEN)是最常见的两大霉菌毒素,它们具有耐热、耐酸碱的特性,一般的家庭烹饪和饲料加工方法不能将其完全破坏.世界上每年大约有25%的谷物遭受到各种霉菌的污染,中国属于重灾区.