慕爱思酸奶昔的研究

摘要

水果酸奶(Fruit yogurt)是一类既有独特风味,又富有营养保健功能的饮品.以草莓、火龙果、银耳、枸杞、鲜牛乳为主要原料试制成了低脂肪低热能型水果酸奶昔,呈粉红色,均匀一致,有光泽.具有草莓、枸杞等特有的果香味和酸奶的风味,酸甜可口,无异味,清爽润喉.成品组织细腻,质地均匀,粘度适中,无乳清析出.结合正交试验,评分最好的各因素的含量分别是草莓汁加入量4(ml)、草莓汁加入量8(ml)、草莓汁加入量3(ml)、草莓汁加入量10(ml).以满足广大消费者,特别是高血脂患者、上班族的需要.