蛋白质质构性的教学设计及教学反思

摘要

在食品工业中将蛋白质通过一些加工处理质构化使其具有咀嚼性、纤维状等特性,是食品化学课程中重要的一个教学内容。本次教学以基础理论（问题导向）+实践应用（应用案例导向）为教学核心思路,涉及问题式、启发式、案例式等多种教学方法,使学生掌握蛋白质织构化常用方法、蛋白质凝胶类型,并能联系实际学以致用。课后从四个方面进行教学反思,以此积累教学经验提高教学质量。