HACCP在糖水荔枝罐头生产中的应用

摘要

HACCP控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。在荔枝罐头的生产过程中,经常出现果肉变色、风味淡化、汤汁浑浊、果肉过度软烂及胀罐败坏等质量问题。要解决这些质量问题,必须在糖水荔枝罐头的生产过程中,对生产过程中的每个环节可能存在的潜在危害进行生物的、化学的、物理的危害分析,建立荔枝罐头生产的HACCP管理体系,将生产过程中的危害因素降低到最低,从而最大限度的保证产品的质量和提高了产品的安全性。