响应面优化菠萝蜜果皮果胶的酶法提取工艺

摘要

采用酶法提取菠萝蜜皮中的果胶,研究加酶量、酶解时间、温度和pH值等因素对果胶得率的影响,并通过响应面分析法优化了果胶提取工艺.结果表明,随加酶量增加、酶解时间延长、酶解温度上升、pH值增大,果胶得率呈先增加后减小的趋势变化.经试验优化得到果胶提取的最佳工艺条件为:加酶量0.6％、酶解时间6.2 h、pH值4.7、酶解温度50℃,此条件下测得果胶得率为11.3％.红外光谱分析表明,菠萝蜜提取物分子中含有部分乙酰基、酯基和甲氧基,为具有一般结构的低酯化度果胶.