脂质家族新成员——结构脂质研究进展

摘要

cqvip:本文主要介绍了结构脂质的定义、应用、制备方法及限制其工业化生产的因素。结构脂质经过多年的研究,已经有了一套成熟的体系,且在市场上也有着许多的功能应用,主要包括中长碳链脂肪酸结构脂质、低热量结构脂质、人乳代替脂肪和可可脂等功能性脂肪代替物。结构甘三酯的合成需要酶作为催化剂参与,所以催化反应可以分为化学催化和酶催化,根据反应步骤可分为一步催化反应、两步催化反应及多步催化反应。即使结构脂质的研究方法已经相对成熟,但用于工业化生产的仍占少数,主要的限制因素就是成本,而重中之重就是酶,所以结构脂质这个课题需要进一步的研究探索。