玫瑰香型醋饮料制备工艺研究

摘要

Using brewing white vinegar as extracting agent to dried rose 6g,adding dates 6g,licorice 3g,medlar 3g,honeysuckle 1g,lotus nut 1g as excipient.With orthogonal array design,the optimizing formulas is honey 50g,sugar 50g,maltose 10g,fructose 5g,ethyl maltol 120mg/L,sodium citrate 1.8g.The rose vinegar is up to the standards after disinfect 15 minutes under 85℃.%为了丰富饮料品种和开拓粮白醋的应用途径，以粮白醋、干玫瑰花、甘草、红枣等为原料，采用单因素试验和正交试验研究玫瑰香型醋饮料的加工技术。试验结果为：在55 mL 6%粮白醋（以醋酸计）和45 mL纯水中，加入干玫瑰花6g、红枣6g、甘草3g、枸杞3g、金银花1g、莲心1g，在室温下密封浸提24h后，过滤，反复冲洗定容至1000 mL制成玫瑰花香浸提液，再加入蜂蜜50 g、白糖50 g、麦芽糖10 g、果糖5 g、乙基麦芽酚120 g、柠檬酸钠1.8 g，配制成玫瑰香型醋饮料。产品经过85℃灭菌15 min符合饮料的质量卫生标准。