白族生皮的安全性

摘要

白族生皮是云南白族的一道传统菜肴,其历史悠久,有深刻的文化内涵,白语名叫herl gerd.逢年过节或者日常小聚,白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜.但基于食品安全与卫生角度,白族生皮的安全性与卫生性也应予以考虑,本文对这一问题进行了梳理,并探讨如何在现代食品安全的视野下传承这一历史记忆.