彩珠饮料生产工艺的研究——兼论Stokes公式在彩珠饮料生产中的应用

摘要

研究了彩珠浮珠悬浮稳定性，并和Ｓｔｏｋｅｓ公式计算值作了比较，研究了胶囊着色方法及色素体着色的稳定性；用正交试验法得到生产中以控制彩球直径２．０－３．５ｍｍ，彩珠１．０２－１．０９ｇ／ｍｌ，料液密度１．０４－１．０７ｇ／ｍｌ，料液粘度２５０±２０ｃＰ，胶囊着色温度４０－５０℃为佳的技术参数，由此得到了彩珠饮料的生产工艺。