机械力化学效应对马铃薯淀粉消化性能和抗酶解性能的影响

摘要

采用In-Vitro消化模型和美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,研究被机械球磨微细化的马铃薯淀粉的消化性能和抗酶解性能,探讨机械力化学效应对马铃薯淀粉酶反应活性的影响.结果表明,微细化使得马铃薯淀粉颗粒的消化速度大大加快,抗酶解淀粉含量降低.机械力化学效应可提高淀粉颗粒对酶的敏感性,增加反应活性.