MAP对轻度加工茭白贮藏过程中生理变化的影响

摘要

本文研究结果表明:高密度聚乙烯材料包装袋内能维持适当浓度的低氧和高二氧化碳,在轻度加工茭白短期常温贮藏中能较好地保持茭白的嫩度.主要原因是MAP可延缓轻度加工茭白常温贮藏期间呼吸作用,降低轻度加工茭白中PAL和POD的活性,抑制轻度加工茭白中木质素的合成,延缓了茭白的老化速率.MAP还有利于提高VC的保留率.同时减少茭白表皮叶绿素的合成,从而延缓了茭白的绿化速率.