超高压技术在食品植物蛋白加工中的应用研究进展

摘要

超高压技术是近年来食品工程领域热点研究高新技术之一.本文综述了超高压技术在大豆蛋白、小麦蛋白、大米蛋白、花生蛋白、鹰嘴豆蛋白等植物蛋白加工改性中的应用现状,分析了超高压技术在食品植物蛋白加工中存在的问题并探讨了其今后主要发展方向.