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南瓜面条食用品质的影响因素分析

         
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摘要

本实验针对南瓜面条的食用品质进行相关影响因素的研究.选取南瓜粉粒度、压延次数、淀粉和食盐的添加量为影响因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验进行分析.结果表明:淀粉添加量对南瓜面条食用品质的影响最为显著,其次为食盐添加量和压延次数,南瓜粉粒度的影响较小.

著录项

  • 来源
    《食品科学》 |2008年第12期|320-322|共3页
  • 作者

    高春娜; 顾熟琴; 郭爱贤; 卢大新;

  • 作者单位

    陕西师范大学食品工程与营养科学学院;

    陕西;

    西安;

    710062;

    陕西师范大学食品工程与营养科学学院;

    陕西;

    西安;

    710062;

    北京农学院食品科学系;

    北京;

    102206;

    北京农学院食品科学系;

    北京;

    102206;

    北京农学院食品科学系;

    北京;

    102206;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 TS213.24;
  • 关键词

    南瓜; 面条; 食用品质;

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