高效毛细管电泳法测定畜禽肌肉中肌红蛋白和血红蛋白

摘要

对毛细管电泳(CE)测定畜禽肌肉中肌红蛋白和血红蛋白含量方法的建立进行研究.采用P/ACETM MDQ高效毛细管电泳仪,电泳缓冲液为50mmol/L柠檬酸.20mmol/L柠檬酸三钠,pH2.6,电泳温度25℃,电压22kV,紫外检测波长196nm.结果表明:肌肉中肌红蛋白和血红蛋白含量测定结果相对标准偏差为0.69%和0.90%,后加标准品和前加标准品回收率分别为93.26%～97.84%、90.32%～97.46%和79.89%～84.14%、79.52%～83.65%.该方法简单、快速、对同时测定畜禽肌肉色素物质肌红蛋白和血红蛋白含量准确度良好,是评价肉品质参数的一种值得推广应用的新方法.