鲢鱼氨基酸生产工艺优化研究

摘要

采用木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、鲢鱼酶进行单因素试验和多因素正交试验,筛选出最佳工艺条件.结果表明:在最佳提取条件下,鲢鱼酶法水解氨基酸百分含量达到27.3%、木瓜蛋白酶15.4%、酸性蛋白酶13.1%、碱性蛋白酶不足1%,其中,鱼酶法最佳工艺为酶用量5%、固液比1:6、酶解时间8h.对氨基酸工业生产具有重要参考价值.