发酵米浆中高发酵性能酵母菌和乳酸菌的筛选和鉴定

摘要

为了实现传统米发糕的规范化工业生产,从传统米发糕的发酵米浆中筛选发酵性能较好的菌株,并进行种属鉴定.首先从发酵米浆中分离出40株酵母菌的疑似菌和30株乳酸菌的疑似菌.经杜氏小管产气、发酵液特性和生长曲线分析三级筛选,最终得到1株高发酵性能的酵母菌.经革兰氏染色等初筛、pH值和生长曲线分析,最终得到1株高发酵性能的乳酸菌.最后对两株菌株进行菌落形态观察和生理生化种属鉴定,确定分别为卡斯特酒香酵母和植物乳杆菌.