感官评价小组及成员排序能力评估的一般导则

摘要

针对感官评价小组及成员排序能力的评估,提出重复性、再现性与一致性的评估指标.分析了排序实验样品种类、样品间差异程度及样品个数对感官分析仪器性能评估的重要性.确定了以样品间的排列秩次作为能力评估统计的基础数据形式.排序能力评估中,对于无理论顺序样品,通过剔除重复性与再现性异常评价员结果后,采用Friedman检验结合最小显著性差(least significant difference,LSD)确定实验样品的最优估计顺序.文章重点分析用于双变量的Spearman秩相关及用于多变量的Kendall和谐系数,在评价小组及评价员的重复性、再现性与一致性等性能评估中的具体技术应用方法与理论分析.为感官评价小组及成员排序能力评估提出了良好操作示范,也为不同感官实验室评价小组间比对提供了理论基础.既有利于评价小组及成员的长期监测,也有利于感官分析实验室的良好管理能力.