正交试验优化苹果片低氧热泵干燥工艺

摘要

以红富士苹果作为实验材料,以氮气为干燥介质置换空气降低设备中氧体积分数,研究了温度、切片厚度、氧体积分数和风速对苹果片热泵干燥速率、L值、VC和总酚含量等指标的影响,正交试验结果表明:最佳干燥工艺参数为干燥温度55℃、切片厚度5mm、氧体积分数5％,干燥后苹果片水分含量为5.83％,L值为83.01,VC含量为3.68 mg/100 g,总酚含量为68.26 mg/100 g.