脱敏魔芋粉制备集成技术初探及其对魔芋粉理化性质的影响

摘要

为了有效脱除魔芋粉中的生物碱,从而扩大其应用范围,本研究开发出超微粉碎、酶处理、微波辅助乙醇萃取等集成技术.结果表明,魔芋粉目数在160目时,经过以上集成技术处理,其生物碱基本脱除干净,且处理后的魔芋粉溶胀性、亮度值相对于对照组有提高,黏度稳定性几乎不变.其形成的水凝胶网络结构稳定、抗剪切变形能力强.说明此技术可以用于制备脱敏魔芋粉,且还可以改善魔芋粉的部分理化性质.