Optimization of Blanching Time, Sodium Metabisulphite （Na2S205） Concentration and Processing Time on Vitamin C Content, Microbial Quality and Sensory Characteristics during Canning of Green Pepper （Capsicum sinensis） Using Response Surface Methodology

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• 来源
  《食品科学与工程：英文版》 |2013年第6期|P.285-298|共14页
• 作者

  Emmanuel Ohene Afoakwa; Henry Mensah-Brown; Michael Hinneh;

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• 作者单位

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• 收录信息
• 原文格式 PDF
• 正文语种 CHI
• 中图分类 薯类制食品;
• 关键词

  维生素C含量; 焦亚硫酸钠; 罐头产品; 盐浓度; 冬虫夏草; 感官特性; 微生物; 响应曲面法;

  机译：维生素C含量;焦亚硫酸钠;罐头产品;盐浓度;冬虫夏草;感官特性;微生物;响应曲面法;