压面机压延工艺在馒头生产中对面团及馒头特性的影响

摘要

馒头是亚洲特别是东南亚地区主要的面制品,也是我国人民的主食之一,在我国的面制品消费中占到了46%,特别在北方地区,占到了66%以上。压延过程是制作多种面制食品如馒头、面条、饼干等所不可或缺的工艺。特别是在馒头生产中,该工艺从根本上是模拟传统馒头制作中的手工揉面,无论何种发酵方式,压延均不可或缺。