复配酶酶解对燕麦浊汁的稳定性研究

摘要

以离心沉淀率为检测指标,研究复配酶制备燕麦浊汁的酶解工艺.采用单因素试验,考察复配酶的添加量、酶解温度、酶解pH值、酶解时间4个因素对燕麦浊汁稳定性的影响,并通过正交试验确定燕麦浊汁酶解的最佳工艺参数:复配酶添加量0.3％,酶解pH 6.4,酶解温度55°C,酶解时间80 min.在此工艺条件下,燕麦浊汁离心沉淀率为17.6％.