均匀试验结合模糊数学评价优化马铃薯泥营养餐的配方

摘要

以新鲜马铃薯为原材料,经过蒸煮、调配和炒制制成马铃薯营养餐.采用均匀试验设计并结合模糊数学感官评价,优化马铃薯泥营养餐的配方.对均匀试验结果进行二次多项式逐步回归处理分析,结果表明:回归方程决定系数R2为0.9740、相关系数R为0.9869、F值为31.27、p值为0.0008、标准差S为1.86;回归方程拟合最大值为92.41分,最佳配方为马铃薯泥1.77 kg、卤牛肉0.11 kg、青豆0.10 kg、土豆淀粉0.02 kg、菜籽油39.60 mL和食盐1.90 g.按照最佳配方进行验证试验,结果表明,验证样品模糊数学感官评分为89.20分,与回归方程拟合值相比较,误差百分比为3.47％,回归方程拟合准确度高、最佳配方结果准确可靠.