顶空固相微萃取结合GC-MS分析花椒油香气成分

摘要

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用方法对市售花椒油挥发性香气成分进行初步分析.结果表明:采用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,在磁力搅拌条件下,萃取温度为50℃、萃取时间为40 min时花椒油中的挥发性风味物质能最大程度地挥发、吸附.在花椒油中共鉴定出47种挥发性香气成分,主要为醇类9种(18.94％)、烯烃类19种(50.85％)、酯类5种(21.35％)、酮类6种(5.09％)、醛类8种(3.42％).花椒油中香气成分主要是以醇类、醛类和酯类物质为主,桧烯(13.05％)、(E)-β-罗勒烯(14.65％)、桉油精(12.16％)、乙酸芳樟酯(17.65％)是其主要的挥发性化合物.