大麦多糖的提取及清除羟自由基活性研究

摘要

研究大麦多糖水提法的工艺条件和清除羟自由基活性.用淀粉酶和蛋白酶酶解除去大麦中的淀粉和蛋白质.以多糖得率为考察指标,采用正交试验考察提取温度、料液比、提取时间等因素对多糖得率的影响,优化提取工艺条件.采用水杨酸法考察大麦多糖清除羟自由基活性.研究结果表明,酶解25 g大麦粉,耐高温α-淀粉酶的最佳用量为0.14mL,中性蛋白酶的最佳用量为0.3 g.水提法的最佳工艺条件为温度100℃,料液比1:20,时间3 h,此条件下大麦多糖的得率为3.10%,含量为64.29%.大麦多糖具有清除羟自由基的能力,当其浓度为5.88 g/L时清除率达50%,浓度为20g/L时清除率达97.14%.