天然抗氧化剂及气调包装对冷却羊肉保鲜效果

摘要

采用Vc和VE作为抗氧化剂,O2、N2、CO2作为气调包装的气体成分,对冷却羊肉进行保鲜处理,以TVB-N值、pH值、茵落总数和色差光学指标L值、a值为考察指标,研究抗氧化剂和气调包装在冷却羊肉保鲜中的应用效果.试验结果表明:Vc和VE单独使用均具有较好的保鲜效果,Vc和VE复配使用效果更佳,气体配比中以O2、N2、CO2复配处理保鲜效果最好.最佳的保鲜条件为50%O2+25%N2+25%CO2气调包装与0.05%VC+O.05%VE抗氧化剂协同处理,可使冷却羊肉保鲜至22d.