微生物防腐剂细菌素在食品上的应用

摘要

综述细菌素的分类、与抗生素的区别、细菌素合成及其抗菌机制,并对其在食品工业中的应用做了分类描述.最后,通过对目前情况的分析展望了细菌素未来的发展方向.