四棱豆奶的研制

摘要

以四棱豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,配制出营养丰富、风味独特的四棱豆奶.经单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数为豆水比1:6(g/mL),脱脂奶粉2.5:100(g/mL),白砂糖5.0:100(g/mL),复合乳化剂0.15:100(g/mL)(其中单硬脂酸甘油酯32%,蔗糖脂肪酸酯68%),CMC-Na 0.08:100(g/mL),海藻酸钠0.05:100(g/mL),黄原胶0.08:100(g/mL).最后所得产品营养丰富,口感细腻圆润,并具有一种特殊风味.