甘薯牛乳复合乳酸菌饮料制备工艺

摘要

结合甘薯和乳酸菌的双重营养保健功效,以甘薯和鲜牛乳为主要原料,利用乳酸菌发酵制备一种更高营养价值的酸乳饮料,对接种量、加糖量、发酵温度、发酵基质等发酵条件进行研究,通过正交试验确定最佳发酵工艺是发酵基质配比为1:3,接种量15%,加糖量为10%,在43℃下发酵6h,其酸度为82.8°T.甘薯牛乳复合乳酸菌饮料的感官指标、理化指标和微生物指标均达到一定标准.