菠萝蜜丝果胶提取工艺优化

摘要

采用酸提取方法对菠萝蜜丝果胶的提取工艺条件进行研究,考察乙醇浓度、沉淀时间、提取温度、提取液pH、 液料比、提取时间等因素对果胶提取率的影响.确定了酸提取菠萝蜜丝果胶的最佳工艺条件:乙醇浓度为70％、沉淀时间为50min、提取液pH为2.5、提取温度为95℃、提取时间90min、液料比为20∶1(mL/g).在最佳提取工艺条件下,菠萝蜜丝中果胶的提取率为2.12％.