微波和热力处理对莲藕多酚氧化酶活性的影响

摘要

以莲藕多酚氧化酶为材料,研究莲藕多酚氧化酶经微波和热力处理后,其酶活力的变化.结果表明:(1)当微波的功率一定时,处理时间越长,酶活性降低得越明显.(2)当微波的功率改变时,微波处理功率越大,莲藕多酚氧化酶活性抑制效果越好.(3)当热处理温度一定时,延长作用的时间,酶活性下降趋势越显著.(4)当热处理温度变化时,温度越高,酶活性钝化所需时间越短.