超声波预处理葵花籽粕蛋白制备抗氧化多肽的研究

摘要

以葵花籽粕蛋白粉为原料,利用超声波对其进行预处理,采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶为酶制剂对葵花籽粕蛋白进行酶解,以抗氧化性为指标,通过单因素及响应面法对预处理条件进行优化,获取最佳预处理工艺.结果表明,葵花籽粕蛋白质的超声波最佳预处理工艺为:超声波时间25 min、超声波功率187.5W、超声波温度40℃.在此条件下,葵花籽粕多肽对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)清除能力分别为67.11％和52.47％.