羊栖菜脱腥技术研究

摘要

羊栖菜海藻类植物,具有丰富的营养和人体所需14种微量元素.本研究通过包埋法、掩蔽法、发酵法获得单一脱腥条件,并通过正交试验得出复合脱腥液的最佳工艺条件,即2.0％紫苏液、4.5％酵母、5.0 ％β-环糊精的混合液,先在30℃水浴锅中静置1h,之后升温至60℃静置2h,经复合脱腥液处理的羊栖菜样品腥味较弱,可直接用于食品加工中.