蓝莓金银花发酵酒加工工艺研究

摘要

以蓝莓和金银花为原料,以LM-8酵母菌为菌种,根据不同加糖量、柠檬酸添加量和酵母菌接种量,在相同温度、pH条件下发酵4个月得出不同酒精度与糖度比的蓝莓金银花酒.经过7位专家品评鉴定得出适合国人口味的蓝莓金银花酒酒精度和糖度分别为:酒精度12％和糖度6％.其工艺参数为加糖量16.7％,柠檬酸添加量0.15％,酵母菌接种量0.15％.