不同生长期青稞麦仁品质比较研究

摘要

研究不同生长期采收的青稞麦仁有效成分的变化,确定适宜的采收期。试验以1107814、甘垦5号(GK5)、甘垦6号(GK6)、甘青4号(GQ4)4个青稞品种(系)为研究对象,取样测定不同生长期蛋白质、淀粉、可溶性糖、β-葡聚糖含量及青麦仁酶活力,结果表明,营养成分因青麦仁品种的不同而呈现出不完全相同的变化趋势;开花后20 d,GK5蛋白质含量最高,达18.8%;随着青稞生长时间的延长,青麦仁中可溶性糖含量和过氧化氢酶活力呈下降的趋势;淀粉、β-葡聚糖含量以及过氧化物酶活力逐渐升高。采用主成分分析法对6项品质指标进行综合分析,结果表明,GK6开花后30 d的青麦仁品质最佳,较适合青麦仁产品研发。