白肋烟烘焙工艺温度参数拟合优化及验证

摘要

目的:提升白肋烟烘焙后的香味物质含量.方法:建立烘焙后还原糖含量与3个干燥区温度之间的模型,并以烘焙后白肋烟香味物质总量为标准对3个干燥区温度进行优化.结果:所建模型R2达0.947,拟合效果较好.干燥二区和干燥三区的温度对白肋烟烘焙增香的效果大于干燥一区,且此类型白肋烟烟叶的最佳烘焙条件为一区110°C(3 min),二区145°C(3 min),三区135°C(3 min).结论:最佳烘焙温度下,白肋烟中还原糖含量较低且香味物质总量最高,白肋烟烘焙增香效果较好.