白肋烟烘焙前后部分化学成分分析比较

摘要

对烘焙前后白肋烟中的常规化学成分、游离氨基酸、羰基物总量、醛酮类香味成分和碱性化合物进行了分析研究.对巴西、湖北鹤峰基地和湖北鹤峰非基地三个地区的白肋烟分别加水、加糖料和加氨料在气流温度100℃、湿球温度50℃的工艺条件下进行处理.按照国标方法测定还原糖等常规成分;用高效液相色谱法测定游离氨基酸;用紫外分光光度法测定羰基物总量;用甲醇超声波振荡提取的前处理方法和配备FID的气相色谱仪及气-质联用仪对醛酮类香味成分进行定性定量分析,并采用内标法和面积归一化法对烘焙前后白肋烟中的29种醛酮类化合物定量,对结果进行了分析比较;采用同时蒸馏萃取的前处理方法和配备NPD的气相色谱仪及气质联用仪对烘焙前后白肋烟中的碱性化合物进行定性定量分析,并采用内标法和面积归一化法对烘焙前后白肋烟中的40种碱性化合物定量,对结果进行了分析比较.研究结果表明:与烘焙前相比,在所选工艺条件下烘焙后,白肋烟中的还原糖降低,总氮降低,pH值下降;游离氨基酸在加糖烘焙后含量下降;从醛酮类香味成分来看,巴西和基地白肋烟烘焙后,醛酮类香味成分总量比烘焙前有所增加;从碱性化合物来看,烘焙后对白肋烟烟香有贡献的杂环化合物如吡嗪类、吡啶类等含量增加;而在抽吸时对感官产生刺激性的胺类化合物,含量降低;生物碱类化合物也呈降低趋势.

目录

摘要

1引言

2实验

2.1样品、标样、试剂和仪器

2.1.1白肋烟样品

2.1.2标样

2.1.3试剂

2.1.4仪器

2.2实验方法

2.2.1白肋烟烘焙处理条件

2.2.2常规化学成分的测定

2.2.3游离氨基酸的测定

2.2.4羰基物总量的测定

2.2.5醛酮类香味成分的测定

2.2.6碱性化合物的测定

3结果和讨论

3.1白肋烟烘焙前后常规化学成分含量分析比较

3.2白肋烟烘焙前后游离氨基酸含量分析比较

3.3白肋烟烘焙前后羰基物总量分析比较

3.4白肋烟烘焙前后醛酮类香味成分含量分析比较

3.5白肋烟烘焙前后碱性化合物含量分析比较

4结束语

5参考文献

附录

6致谢