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壳聚糖在金弹金柑保鲜中的应用研究

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以江西遂川金弹[Fortunella Crassifolia Swingle]为原材料,采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜研究.根据正交试验结果,确定金弹涂膜保鲜剂的最佳配方:壳聚糖2.0%,山梨酸钾0.05%,脱氢醋酸钠0.3g/kg,4.0%氯化钙.

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来源
《食品与机械》 |2007年第3期|102-105|共4页
作者
彭湘莲; 李忠海; 钟海雁; 黎继烈;
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作者单位

中南林业科技大学;

湖南;

长沙;

410004;

中南林业科技大学;

湖南;

长沙;

410004;

中南林业科技大学;

湖南;

长沙;

410004;

中南林业科技大学;

湖南;

长沙;

410004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
金弹金柑; 壳聚糖; 保鲜;

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