流态化蒸气杀菌装置及其杀菌效果试验分析

摘要

在介绍流态化蒸气杀菌装置的基础上,分别以黑胡椒粒、AD胡萝卜粒和AD番茄粒为原料,测试不同蒸气温度和蒸气流量条件下,该杀菌装置对此类粒状物料的杀菌效果.结果表明,流态化蒸气杀菌装置对大肠菌群及致病菌的杀灭效果明显;菌落总数随着蒸气流量的增加、蒸气温度的提高而递减;杀菌后各物料的含水量均随着蒸气流量的增加而增大,且在蒸气温度110 ℃时的增加量大于121 ℃时.感官鉴定表明,杀菌前后各物料的色泽变化不大,黑胡椒粒特有的香味保持良好.