α-淀粉酶对类黄酮抗氧化活性的影响

摘要

类黄酮的化学结构及其取代基的位置基本决定了它们的抗氧化效果。目前广泛认为,B环是类黄酮抗氧化能力、清除自由基的重要活性部位,一般情况下,B环上羟基基团越多,其生物活性就越强。而羟基基团的糖苷化和2、3位双键氢化都容易引起类黄酮生物活性的降低。该文通过采用氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)评价法。