烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响

摘要

在肉制品中,烟熏肉制品占据主要地位,因为具备独特的烟熏口味以及色泽,被流传与世界各个地方。在早期肉制品制作过程中,烟熏工艺具备延长保质期、抑菌、防腐等作用,对肉制品发展具有积极地促进作用。当前,科学技术与工艺都在不断进步,烟熏工艺主要需求来源于消费者对肉制品的烟熏色泽与风味方面,以及企业对肉制品色泽与风味的改善。