家庭自制枣糕的工艺优化

摘要

本实验采用单因素实验法和响应面实验法对家庭自制枣糕的原材料添加量和制作工艺进行了优化。实验通过感官评价法和质构仪检测对成品枣糕进行了评价,最终得出最佳的枣糕制作工艺:枣泥100g、面粉100g、红糖40g、鸡蛋100g、加热时间40min及加热温度160℃(上火)/180℃(下火)。