利用淡水鱼制备小分子肽口服液的酶解工艺研究

摘要

本研究以枯草芽孢杆菌中性蛋白酶对鲢鱼鱼肉进行酶解,为制备小分子肽口服液提供可借鉴的工艺条件.先确定枯草芽孢杆菌蛋白酶的最适料液比,然后通过正交试验L9(34)法确定试验的最优化条件组合,即酶解的最适温度、pH、酶用量、时间.获得枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的最佳水解条件:料液比为1:3,pH=8.0,酶活性为50000U/g时的用量为0.7%,时间3 h,温度45℃.