两种红曲菌固态发酵产莫纳可林K和桔霉素的比较

摘要

红曲菌可产生具有降血脂功能的莫纳可林K,但部分菌株产生的桔霉素引起了人们对红曲产品安全性的担忧.选取11株紫色红曲菌和10株红色红曲菌,通过高效液相色谱法分析各菌株固态发酵所产红曲米中莫纳可林K和桔霉素的含量.结果 表明,11株紫色红曲菌和4株红色红曲菌可产生桔霉素,1株紫色红曲菌和9株红色红曲菌可产生莫纳可林K.其中5株红色红曲菌所生产的红曲中莫纳可林K和桔霉素含量符合QB/T2847-2007《功能性红曲(米粉)》.该结果可为修改红曲产品相关标准提供有价值的信息.