绿豆乳酸菌饮料稳定性的研究

摘要

本文从绿豆淀粉的糖化，饮料的均质和添加稳定剂第三个方面对绿豆乳酸菌饮料的稳定性进行了研究。实验选用的α－淀粉酶的最适ｐＨ值为６．５～７．０最适底物浓度为３０％，最佳糖化条件为７０℃，１００ｍｉｎ，绿豆乳酸菌饮料的最佳稳定条件是：ＰＧＡ添加量０．２％；ＣＭＣ添加量０．２％，发酵豆乳的终点ｐＨ值为４．１～４．２；豆乳浓度为１：１０；２０Ｍａ压力下均质两遍。