蜂王浆对猪肉保鲜作用的研究

摘要

蜂王浆是由工蜂舌腺和上颚腺分泌产生的一种乳白色或淡黄色乳状液体,具有较强的抑菌作用.文中以新鲜蜂王浆为材料,研究了其对猪肉的挥发性盐基氮值(TVB-N)和菌落总数的影响.结果表明:在4℃条件下贮藏6 d,0.01～0.1 g/mL的鲜蜂王浆均能够较对照组显著抑制猪肉的挥发性盐基氮值和菌落总数升高,TVB-N均小于15 mg/100 g,菌落总数小于1×104CFU/g,属于一级鲜度.在低温环境中,蜂王浆能够有效的延长猪肉的保质期.