辐照食品标志物及其检测技术研究进展

摘要

辐照是重要的现代食品加工技术,但辐照食品的安全性一直是人们关注的问题.文中详细介绍了辐照食品化学性标志物(脂肪降解物、蛋白质降解物、自由基、DNA降解物)和物理性标志物(能量)及其检测技术.同时对辐照食品鉴别技术今后的研究进行了展望.